寒い日には家でボルシチを食べるに限る

料理レシピ
スポンサーリンク

「ボルシチ」

 

寒い日は家でボルシチを作りましょう。ビーツは缶詰でも美味しくできます。

(用意するもの 鍋いっぱい5〜6人)
* 牛肉(スネ肉orカレー用など):600g
* ビーツ缶詰or瓶詰 1缶
* トマトピューレ 1瓶
* 玉ねぎ、人参 各1個
* キャベツ 1/2本
* ジャガイモ 大2個
* レモン 1/4個
* ローリエ 2枚
* サラダ油 大さじ2
* イタリアンパセリ 1枝
* ニンニク 1片
* 塩・砂糖 大さじ1
* こしょう 適量
* サワークリーム

 

1. 塩胡椒したお肉をオリーブオイルで軽く焼き色をつける。大きめの鍋に牛肉を入れ、肉が完全に隠れるくらいの水を注ぎ、柔らかくなるまで1時間〜2時間煮る。沸騰したら弱火にしてローリエを入れて、アクを取る。

2. トマトピューレを作る場合、トマトの水煮缶をそのまま鍋に移し、弱火で汁がなくなるまで煮るとペースト状になる。約30分かかるが、味に深みが出るし、トマトの水煮缶は安いのでおすすめ。

3. 玉ねぎとニンジンは皮をむいて粗みじん、キャベツは芯を取って好きな大きさに切る。ジャガイモは皮をむき、3cm角に切って水に浸しておく。
4. 切った玉ねぎ、人参、じゃがいもは電子レンジで6分ほど加熱しておくと便利。
5. 大さじ1のサラダ油を熱したフライパンに玉ねぎとニンジン、じゃがいもを入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。

6. ゆであがった牛肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。大きさは自分の好みでいい。

7. そのゆで汁の鍋に潰したニンニク、トマトピューレ、炒めた玉ねぎとニンジンとじゃがいも入れる。さらにキャベツとビーツを汁ごと加え、そこにレモン汁を加える。塩胡椒する。


8. 肉を鍋に戻す。

9. キャベツが軟らかくなるまで煮る。他の野菜も柔らかくなっているか確認する。

10. スープ皿に牛肉を入れて、スープを注ぐ。サワークリームとパセリを散らして完成。

 

※ポイント
牛肉の部位によって煮込む時間は違いますが、出来るだけ時間をかけて煮込んだ方が美味しいです。圧力鍋を利用してもいいですね。具材は他にマメ類を入れても美味しそう。パセリよりもディルがあればベストです。サワークリームがない場合は水切りしたヨーグルトで代用してもいいです。

コメント